Bilim adamları, şeker içmenin sizin için yemekten çok daha kötü olabileceğini söylüyor

Onlarca yıldır, diyet kılavuzları geniş bir fırça ile şeker boyamıştır. Ancak kapsamlı yeni bir çalışma, hikayenin daha nüanslı olduğunu ve gerçek kötü adamın şekerin kendisi olmayabileceğini, ancak onu nasıl tükettiğimizi gösteriyor.

Türünün en büyük ve en ayrıntılı çalışmasında, Brigham Young Üniversitesi ve birkaç Alman kurumundaki bilim adamları çarpıcı bir patern bulmuşlardır: sıvılar - soda ve hatta meyve suyu gibi tüketilen şekerler sürekli olarak tip 2 diyabet riskine bağlıdır. Bu arada, sıradan sofra şekeri de dahil olmak üzere katı gıdalarda yenen şekerler böyle bir tehlike oluşturamaz. Aslında, mütevazı koruma bile sağlayabilirler.

BYU'da bir besin bilimi profesörü olan Karen Della Corte, “Bu, farklı şeker kaynakları ve tip 2 diyabet riski arasında net doz-yanıt ilişkileri çizen ilk çalışmadır” dedi. Beslenmedeki gelişmeler. “Şekerinizin - soda veya meyve suyundan - içmenin neden sağlık için onu yemekten daha sorunlu olduğunu vurguluyor.”

Tatlılık ekşi döndüğünde

Araştırmacılar, Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika, Asya ve Avustralya'daki 29 büyük kohort çalışmasından veri topladılar. Toplamda, 800.000'den fazla insanın diyet alışkanlıklarını incelediler ve tip 2 diyabet geliştirmeye devam eden izlediler. Doz-yanıt meta-analizi uygulayarak-tam bir alım aralığında riski ortaya çıkaran bir teknik-tutarlı bir eğilim buldular.

Günde her 12 onsluk şekerli içecek porsiyonu tip 2 diyabet riskini%25 artırdı. Ve tehlike hemen başladı - günlük bir soda bile oranları artırdı. Meyve suyu çok daha iyi değildi: her 8 onsluk porsiyon çarptı riski%5 arttı.

Çalışmanın titiz derecelendirme sistemine göre riskler “ılımlı kesinlik” idi. Ancak daha önceki araştırmalardan farklı olarak, vücut ağırlığı, kalori alımı, fiziksel aktivite, sigara içme ve diğer temel yaşam tarzı faktörleri için ayarlanan analiz, etkilerin sadece sağlıksız bir diyetin yansıması olmadığını düşündürmektedir.

Yazarlar, “Bu dernekler vücut kitle indeksi ve enerji alımını ayarladıktan sonra bile devam etti” diye yazdı. Bu, şekerin kendisinin, özellikle sarhoş olduğunda, vücut üzerinde benzersiz bir etkisi olduğu anlamına gelir.

Tatlı Bir Sürpriz

Şekerli içecekler bir tehlike ise, başka şekillerde şekerler ne olacak? İşte işler ilginç hale geliyor.

<!-- Tag ID: zmescience_300x250_InContent_3 -->

Katılımcılar günde 20 gram toplam şeker tükettiklerinde - kabaca beş çay kaşığı - katı gıdaların bir parçası olarak, diyabet riskleri aslında biraz azaldı (yaklaşık%4). Aynı şey, birçok pişmiş malda bulunan ve tahıllara eklenen şeker türü sükroz için de geçerliydi.

Bu ters ilişkilendirmeler sürpriz oldu. Yazarlar, “Sonuçlarımız, tip ve miktardan bağımsız olarak diyet şekeri alımının, tip 2 diyabet riskinin artmasıyla ilişkili olduğu yaygın varsayımını desteklemiyor” diye yazdı.

Bunun yerine, bağlam önemli görünüyor. Şekerler, meyve, yoğurt veya tam tahıllar gibi besin yoğun gıdaların bir parçası olarak tüketildiğinde, şekerli içeceklerin yaptığı gibi karaciğer veya başak insülini ezmek gibi görünmüyorlar. Bu gıdalardaki lif, yağ ve protein şekerin emilimini yavaşlatabilir ve metabolik etkilerini köreltebilir.

Della Corte, “Bu, şekerlerin tüketildiği gıda kaynağının dikkate alınması gerektiğini gösteriyor” dedi.

Sıvı şeker neden suçlu olabilir

Fark muhtemelen vücudun sıvı şekerleri nasıl metabolize ettiği konusunda yatmaktadır. Soda ve meyve suyu gibi içecekler hızla emilir ve karaciğere konsantre bir glikoz ve fruktoz patlaması sağlar. Bu, metabolik yolları aşırı yükleyebilir, karaciğerde yağ birikimini sürebilir ve insülin direncini teşvik edebilir - tüm öncüler diyabetin öncüleri.

Kontrollü beslenme denemeleri bu fikri destekler. Örneğin, çalışmalar, fruktozla tatlandırılan içeceklerin tüketmenin karaciğer yağını arttırdığını ve toplam kalori alımı aynı kalsa bile insülin duyarlılığını azalttığını göstermiştir.

Bir deney Araştırmacılar tarafından alıntılanan, 10 hafta boyunca günde iki şekerli soda içmenin açlık insülin ve kan şekeri seviyelerini arttırdığını, ancak sadece şeker bir içecek olarak tüketildiğinde. Benzer glikoz dozlarında aynı etkileri yoktu.

“Fruktoz içeren SSB'ler (şekerle tatlandırılmış içecekler) karaciğer metabolizmasını benzersiz bir şekilde bozar ve insülin direncini yükseltir” dedi.

Genellikle sağlıklı bir seçim olarak pazarlanan meyve suyu bile hiçbir reprieve vermedi. Vitamin içeriğine rağmen, meyve suyunun yüksek şeker konsantrasyonu ve lif eksikliği, metabolik olarak bütün meyveden daha fazla davrandığı anlamına geliyordu. Yazarlar, “Bu, tüm meyvelerin yerine zayıf bir yedek” diye yazdı.

Diyet yönergeleri için çıkarımlar

Yıllarca, Dünya Sağlık Örgütü ve Amerikan Kalp Derneği gibi sağlık kuruluşları, eklenen tüm şekerleri sınırlamaya çağırdı. Ancak BYU liderliğindeki ekip, bu yönergelerin rafine edilmesi gerekebileceğini söylüyor.

Gelecekteki öneriler, tüm şekerlerde battaniye kısıtlamalarını hedeflemek yerine, daha kesin olarak sıvı şekere odaklanabilir. Çalışmaya göre, şekerli içecekler için güvenli bir eşik yok - risk ilk yudumdan yükselmeye başlıyor.

Yazarlar, “Bulgularımız, diyet şekeri ilişkisinin belirlenmesinde şeker tipinin önemini gösteriyor” diye yazdı. “Görünüşe göre daha yüksek sıvı şeker alımları ile daha fazla zarar ile bağlantılı.”

Bu, yiyeceklere eklenen şekerlerin serbest geçiş aldığı anlamına gelmez. Ancak, bir soda ve bir kase yulaf ezmesi arasında bir kaşık kahverengi şeker ile ayrım yapan daha ayrıntılı bir görünüm ihtiyacını vurgular.

Della Corte'nin söylediği gibi: “Eklenen tüm şekerleri kınamak yerine, gelecekteki diyet kılavuzları şekerin kaynağına ve formuna göre farklı etkilerini düşünebilir.”

O kadar hızlı değil ...

Bu çalışma, yarım milyondan fazla katılımcı ve çok çeşitli çelişkilere uyum sağlamak da dahil olmak üzere konuyla ilgili en kapsamlı olanlar arasındadır. Doz-yanıt yöntemi, araştırmacıların “yüksek ve düşük” karşılaştırmalarının ötesine geçmelerine ve bunun yerine riski gerçekçi tüketim aralıkları boyunca haritalamasına izin verdi.

Ama sınırlamalar var. Kısmen çalışmaların bu şekerleri nasıl tanımladığı ve ölçtüğü farklılıklarından dolayı, fruktoz ve izolasyonda ilave şeker kanıtı zayıf ve tutarsızdı. Araştırmacılar ayrıca daha geniş kategorilere ve içeceklere odaklanan dondurma veya şeker gibi belirli yiyecekleri de dahil edemediler.

Daha da önemlisi, yazarlar katı gıdalarda şekerin iyi senin için. Aksine, şekerli içeceklerin bir parçası olarak değil, dengeli bir diyet bağlamında tüketildiğinde, katı biçimli şekerin diyabet riski ile tutarlı bir zararlı ilişki göstermediğini iddia ediyorlar.

İfadeleri dikkatli:

“Sonuçlarımız, tip ve miktardan bağımsız olarak diyet şekerinin (yani toplam şeker ve sükroz) ortak varsayımını desteklemiyor. sürekli olarak ilişkili artan T2D riski ile. ”

Ayrıca, bu dernekler için kanıt kesinliğinin ılımlı veya düşük olduğunu ve şekerin farklı bağlamlarda etkilerini çözmek için daha fazla araştırma çağrısında bulunduğunu belirtiyorlar.

Yine de mesaj açık. Diyabet konusunda endişeleniyorsanız, şekerinizin aldığı form ne kadar tükettiğiniz kadar önemli olabilir.

Bir dahaki sefere elma suyu ve bir elma arasında seçim yaptığınızda, bilim dengeyi devirmiş olabilir.