Diyarbakır’da kışlık kurutmalık telaşı başladı

Diyarbakır'da yıllardır sürdürülen geleneklerden biri olan kurutmalık dolma hazırlığı kapsamında dolmalık biber ve patlıcanlar özenle oyulup iplere diziliyor, güneş altında kurutularak kış aylarında sofralarda kullanılmak üzere saklanıyor.
Diyarbakır ve çevresinde evlerin balkonları, damları ve güneş alan terasları kurutmalıklarla dolmaya başladı. İplere tek tek ve yan yana dizilen biber ve patlıcanlar, sıcak havanın etkisiyle günler içerisinde suyunu kaybederek kuruyor.

Kurutmalık dolma nedir?

Kurutmalık dolma; biber ve patlıcan gibi sebzelerin içlerinin temizlenip güneşte kurutulması ve kış aylarında yeniden kullanılması esasına dayanan geleneksel bir saklama yöntemidir.
Kurutulan sebzeler kışın sıcak suda kısa süre bekletilerek yumuşatılıyor. Daha sonra pirinç, bulgur, kıyma, soğan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan iç harçla doldurularak dolma yapılıyor.

Biber ve patlıcan neden kurutuluyor?

Sebzelerin kurutulmasının temel amacı, içerisindeki suyun büyük bölümünü uzaklaştırarak daha uzun süre saklanmasını sağlamak. Böylece yaz aylarında bol bulunan sebzeler kışın da tüketilebiliyor.
Geleneksel yöntemde patlıcanların içi oyulurken kabuğunun bütünlüğünün korunmasına dikkat ediliyor. Biberler de temizlendikten sonra ipe geçirilerek güneş gören yerlere asılıyor.
Hijyen ve saklama önemli
Gıda uzmanları, evde yapılan kurutmalıklarda hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerektiğini belirtiyor. Sebzelerin temiz ve sağlam olması, kurutma sırasında yağmur, toz, böcek ve hayvan temasından korunması önem taşıyor.
Uzmanlara göre sebzeler tamamen kuruduktan sonra serin, kuru, hava almayan ve doğrudan güneş ışığı almayan ortamlarda muhafaza edilmeli. Küflenme, kötü koku veya renk değişikliği görülen ürünlerin tüketilmemesi gerekiyor.

Muhabir: NAZMİ KAHRAMAN