Surströmming Challenge: İsveç kokmuş balık videolarının sosyal medyada viral olmasına ne haber?
Surströmming, şöhret aç içerik yaratıcılarının bir kutuyu açtığı ve (sık sık) bu olağandışı görünümlü balık bulamacağı yemeye çalışırken gag, boğma ve splutter'e devam ettiği viral videoların düzenli bir üyesidir. Ama bu meraklı incelik tam olarak nedir ve neden bu kadar kötü kokulu kokuyor? Neyse ki, bilimin bazı cevapları var.
Asit akışı nedir?
Asit akışı (belirgin Sur-Stroh-Ming) İsveç'te “ekşi ringa” anlamına gelir. Dünyanın en kokulu yiyeceklerinden biri olduğu için üne sahip geleneksel bir İsveç incelik.
Aylarca fermantasyona bırakılan aslında hafif tuzlanmış Baltık ringa balığı.
Balıklar ilkbaharda İsveç ve Finlandiya arasındaki Baltık Denizi'nde yakalanır. ROE'leri bırakılırken başları çıkarılır, daha sonra vücutları fermantasyon için zayıf bir tuzlu su (yaklaşık yüzde 17 tuz) ile dev varillere paketlenir. 12 haftaya kadar belirli bakteriler için hoş ve hafif bir atmosfer olan 15 ila 18 ° C (59 ila 64 ° F) sıcaklıkta tutulurlar.
Bu süre zarfında, bakteriler geliştikçe ve metabolize ettikçe balık karışımı gazla kabarmaya başlayacaktır. Mikrobiyal aktivite o kadar büyüktür ki, gazları havale etmek ve derinden hoş olmayan bir patlamayı önlemek için musluklar varillere takılır. Kısmen korunan ringa halleri hava geçirmez teneke aktarılır ve burada başka bir yıla kadar fermente olmaya devam ederler.
Sonuç, bulutlu bir su havuzunda gazlı, kırmızımsı balık eti içeren bir kutudur.
___İframe_placeholder_0___
Surströmming ne kokuyor?
Bir teneke Surströmming'i açarken, tuzağa düşmüş gazlar kaçtıkça bir tıslama bırakacaktır. Böyle olduğu gibi, ruhlu bir aroma havayı dolduracak ve burun deliklerine sızacaktır. Birçoğu için, yükselme isteği hızla takip eder.
Koku genellikle çürük yumurta, keskin peynir, amonyak, haftalık koltuk altı ve çürük balık karışımı ile karşılaştırılır. Amerikalı yazar Mark Kurlansky bunu “fermente elma şarabı gibi köpürmek ve Parmesan peyniri ve antik bir balıkçı gemisinden sintine suyu karışımı gibi koklamak” olarak nitelendirdi.
Sur akışının tadı bildirilmiş Koktan daha keyifli, hala bir yumruk atmasına rağmen, süper banya ve karmaşık gibi tadı söylendi fermente edilmiş balık. Bununla birlikte, daha zayıf bir eğilimi olan birçok insan kokuyu geçemez, bu da tadı duygumuza açıkça bağlıdır.
Bilim: Surströmming neden bu kadar güçlü kokuyor?
2020'de Marche Politeknik Üniversitesi'nden İtalyan araştırmacılar bir Kapsamlı çalışma Surströmming biliminde, meşhur kokusunu veren mikropları ve uçucu bileşikleri incelemek.
Bulgular, hafif tuzlu suların, gıda zehirlenmesine neden olan bakterileri atlamayı başardığını gösterdi, örneğin Salmonella, Listeria,Ve botulinum toksinteneke kutularda bulunacak hiçbir yer yoktu.
Bu arada, tuzlu, düşük oksijen koşulları bazı bakteriyel türlerin gelişmesine izin verdi. Yıldız oyuncusu denilen bir bakteri Halanaerobyum hüküm sürüyorancak önemli miktarlarda da var Alkalibacterium Gilvum, Carnobacterium, Tetragenococcus halophilus, Clostridiisalibacter,Ve Porphyromonadaceae.
Bu bakterilerin birçoğu, keskin, ekşi lezzeti ile Surströming'i zenginleştiren laktik asit, propiyonik asit, butirik asit ve hidrojen sülfür üretir. Asitler ayrıca kutudaki pH'ı düşürür ve sizi hasta edebilecek patojenik bakteriler riskini daha da azaltır.
İnsanlar neden Surströmming'i yiyor?
Surströmming'in 16. yüzyılda kuzey İsveç'te Kral Gustav Vasa'nın isyanı, yani İsveç kurtuluş savaşı sırasında, tuz sıkıntısı olduğunda, insanları minimum tuzlu su gerektiren bir koruma yöntemi benimsemeye zorladığını söyledi.
Köken hikayesinin popüler bir yeniden anlatımı diyorTuzdan yoksun İsveçliler, bu garip korunmuş balıkların bir varilini Finlere sattı. Şaşırtıcı bir şekilde, bazı insanlar keskin inceliği ve tarifi sıkıştı.
Surströmming nasıl yenir (cesaret edersin)
Surströmming'i tatacak kadar cesursanız, İsveç turizm kuruluBazı hayatta kalma ipuçları ile sırtınız var.
___İframe_placeholder_1___
Birinci Adım: Sadece mutfağınızda kutuyu açmayın. Basınçlı olduğundan, evinizin her yerinde eau de balık istemediğiniz sürece, su altında bir kova içinde açın. Bu aynı zamanda kokunun bir kısmını içermeye yardımcı olacaktır. Birçoğu bunu açık nedenlerle dışarıda yapmanızı tavsiye edecektir.
İkinci Adım: Ringa balığı durulayın, bağırın ve sonra dilimlenmiş badem patatesleri ve doğranmış soğan ile tereyağlı tunnbröd (biraz tatlı bir gözleme) içinde paketleyin. Son olarak, bira, geleneksel likör ve arkadaşlarla dolu bir masa ekleyin. Çünkü dürüst olalım, bu yalnız ve ayık denemediğiniz bir mutfak macerası.