Hindistan’ın bir dolardan daha az maliyetli serinletici yaz yemeği

Yüzyıllar boyunca, Odisha halkı ısıyı yenmek için fermente bir pirinç yemeği olan Pakhala’ya döndü. Şimdi küresel ilgi görüyor.

Doğu Hindistan’daki Odisha’nın başkenti Bhubaneswar’da kavurucu bir sıcak gündü. Sıcaklık arttıkça, üniversite arkadaşlarım ve ben yaz aylarında en çok beklediğimiz yemek için kafeteryaya koştuk: Oldu (su pirinci). Hafif ve keskin, yemek bize baskıcı ısıdan derhal rahatladı. Yirmi yıl sonra, Riyad’ın kuru sıcağında dairemde otururken, yaz aylarında, özellikle güneşte uzun bir günün ardından rahat yiyeceklerim olmaya devam ediyor.

Pakhala, Odisha’nın eşsiz yaz ayı ritüelidir. “Zavallı Adamın Yulafı” olarak da bilinen basit yemek, suya batırılmış ve gece boyunca toprak bir tencerede fermente edilmiş artık pişmiş pirinçten yapılır. Genellikle yoğurt ile karıştırılır, hardal tohumu, kurutulmuş kırmızı biber ve köri yaprakları ile karıştırılır ve patates püresi, sote yeşil yapraklı sebzeler ve kızarmış balıklar gibi çeşitli kenarlarla servis edilir.

Odias (Odisha halkı) eski zamanlardan beri Pakhala’yı tüketti, çünkü uygun fiyatlı ve hazırlanması kolay, ancak beslenme açısından zengin. Gıda tarihçisi ve yemek kitabının yazarı Ritu Pattanaik, “Pakhala’nın en eski belgelenmiş kullanımı, Puri’deki Jagannath Tapınağında Lord Jagannath’a (Odisha’da ibadet edilen bir Hindu tanrısı) yemeğin teklif edildiği 12. yüzyıla kadar uzanıyor” diyor. 259 kalıtsal Odisha tarifleri. “Bugün bile, Pakhala sıcaklıklar yükseldiğinde sahip olması gereken en iyi yiyeceklerden biri.”

Odisha her zaman bir tarım toplumu olmuştur ve pirinç bir elyaftır. “Eski günlerde, evdeki kadınların öğle yemeğinden kalan pirinclere su eklemesi tipikti. O zamanlar buzdolabı yoktu, bu yüzden pirincin bozulmasını engelledi. Sabah, erkekler tarlalarda çalışmak için dışarı çıkmadan önce bu fermente pirinç ve suyu yedik.

Pakhala’nın faydalarının merkezinde, Torani, gövdeyi ısı vuruşuna karşı nemlendirir ve korur. Su ve pirinç fermantasyon geçirdikten sonra Torani, laktik asit bakterileriMide ve bağırsakları enfeksiyon ve sindirime yardımcı olan.

“Ancak, Torani’nin faydaları burada bitmiyor,” diye ekliyor Dr Balamurugan RamadassBhunoswar’daki All India Tıp Bilimleri Enstitüsü’nde profesör. “Probiyotiklere ek olarak, Torani zengin bir kaynağıdır. kısa zincirli yağ asitleri (SCFA) Antiviral ve anti-enflamatuar özelliklere sahip. Ayrıca K vitamini içerir, [helps] Daha hızlı yaralar iyileştirir. “

Torani’nin bitkin bir vücuda anında enerji sağladığını belirtiyor, “bu yüzden çiftçiler her gün işe gitmeden önce bir ila iki litre tüketiyorlar. Masa işi olan ortalama bir insanın günde iki ila üç fincan Torani’ye sahip olabileceği ve hala bu iyileştirici içecekten faydalanabileceği.”

Torani’nin Hindistan’ın National Afet Yönetim Otoritesi Sağlık Yararları tavsiye insanlar ısı dalgaları sırasında içecekler. Bir ülkede nerede Genişletilmiş yaz ısı dalgaları Norm haline geliyor, Torani gibi içecekler giderek daha fazla vücudu serin ve besleyen fonksiyonel süper gıdalar olarak görülüyor.

“Torani alımınızı artırmanın en basit yollarından biri, öğle yemeği için düz pirinç veya ekmek yerine pakhala tüketmektir” diyor Nayak Abinas şefiMasterChef India 6. sezonun galibi. Pakhala’nın hazırlanmasının basit olduğunu belirtiyor. “Artık pişmiş pirinç alın, üzerine su dökün ve gece boyunca fermente etmek için toprak bir tencerede bırakın. Pakhala sabah hazır olacak.”

Mütevazi malzemeler ve basit pişirme yöntemi nedeniyle, bir kase Pakhala satın almak için bir dolardan daha az ve evde hazırlanmak için önemli ölçüde daha az. Nayak, “Bazı açılardan, Pakhala toplumumuzdaki büyük ekolayzır. Sınıf, gelir veya arka plandan bağımsız olarak herkes tarafından erişilebilir ve sevilen” diyor Nayak.

Pakhala, Odisha’nın sosyokültürel kumaşında derinlemesine yerleşmiştir. Yeni bir iş, ev veya ilişki olsun, her yeni başlangıçtan önce bir kase yemek yaygındır. Pattanaik, “Her Odia düğünün sonunda, gelinin annesi, evliliğin sorunsuz bir şekilde çalışmasını sağlamak için yeni evli kızına ve damadı ile Pakhala’yı besliyor.” 2009’a ve kendi düğün ritüellerime geri dönün: iki pakhala sahip olduğum gerçeği Kansas (Bronz kaseler) Gelin trousseau benim aniden mantıklı. Pattanaik, “Evet, annen kocanızla ilişkinizin Pakhala gibi havalı olduğundan emin olmak için bu kaseleri koydu.”

Birçok Odia için Pakhala, çocukluğa geri dönen nostaljik bir yolculuktur. Nayak, “Yaz aylarında annemin her zaman bir kase pakhala ve okuldan eve döndüğümde beni bekleyen bazı patates püresi olurdu.” “Her zaman değer verdiğim ve hala yaptığım yemek buydu. Evin tadı ve benim için rahatlık.”

Bir zamanlar modern menülerde yer alamayacak kadar temel veya eski moda olarak kabul edilmesine rağmen, Pakhala bir canlanmanın tadını çıkarıyor. Merkür her yıl yükselen ve Hintliler yerli yiyeceklere daha açık hale geldiğinde, Pakhala Giderek daha popülerözellikle Nisan ve Mayıs’ın sıcak büyülerinde. Her yıl, Pakhala çılgınlığı Mart başlarında 20 Mart’ta Pakhala Dibasa’da (Pakhala Günü) zirvelerde başlıyor ve son muson Haziran ortasına gelene kadar devam ediyor. Bu, Odisha’daki restoranların çeşitli taraflarla ayrıntılı Pakhala plakaları sunmaya başladığı zamandır.

Eğilim, ev aşçıları ve gıda blogcuları düzenli olarak Pakhala görüntülerini ve videolarını sosyal medyada paylaşan Hindistan ve dünyaya yayılıyor ve Yemek Yarışmaları Çanakta yaratıcı bükülmeler sunar. Toplantılar var ABD, İngiltere ve Orta Doğu da dahil olmak üzere, benim gibi Odias’ın kimliğimizle ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olan bu nostaljik yemeğin tadını çıkarmak için toplandığı dünyanın dört bir yanında yaygınlaştı. Nayak, yemeği popülerleştirmeye yardımcı oldu sosyal medya Ve görkemli hazırlayarak Tabaklar var ulusal etkinliklerde.

“Pakhala gibi yerli yiyecekleri tanıtarak, sadece zengin mutfak tarihimize değil, aynı zamanda kayıp süper gıdaları yeniden keşfediyoruz” diyor. “İnsanlar şimdi atalarımızın nasıl yediklerine değer görüyor ve bu beni mutlu ediyor.”

Restoranlar, bu büyüyen trendden yararlanıyor. Alu Bharta (baharatlı patates püresi), Baigana Bharta (püre patlıcan), Domates poda (füme domates), Sukhua (kurutulmuş tuzlu balık), Saga Bhaja (sote yeşillikler) ve Badi Chura (Ezilmiş güneşte kurutulmuş mercimek köfteleri bir çizgi hardal yağı ve sarımsak ile servis edilir).

“Bu taraflar sadece eklentilerden daha fazlasıdır; beslenme dengesi ve dokusu için özenle seçilirler. Onları özel kılan şey budur,” diye açıklıyor şef Alka Jena Mutfak xpress. “Balık protein sağlıyor, Saga Bhaja lif ekliyor ve Badi Chura crunch ve umami ekliyor.”

Jena, “Kavurucu sıcak bir günde, çeşitli kenarlarla bir kase Pakhala’yı istemek ve bazı ekşi Torani ile yıkamak gibi bir şey yok.” “Sadece karnınızı soğutmakla kalmaz, aynı zamanda Odisha’nın zengin kültürüne ve mirasına bir bakış sağlar.”