İdrar ve kandaki moleküller, bir kişinin diyetinin ne kadarının ultra işlenmiş gıdalardan geldiğini ortaya çıkarabilir. Plos tıbbı Bugün. Makale, bu ölçümlerin ultra işlenmiş gıda tüketimini izlemek için objektif bir yol sağladığını ve diyabet ve kanser gibi hastalıklara bağlantıları araştırmak için yararlı olacağını göstermektedir.
Ultra işlenmiş gıdalar endüstriyel olarak üretilir ve genellikle ev yapımı yiyeceklerde bulunmayan katkı maddeleri ve emülsiyonlaştırıcılar gibi malzemeler içerir. Tatlandırılmış yoğurtlardan fabrika yapımı ekmek ve paketlenmiş atıştırmalıklara kadar, “gerçekten geniş bir gıda yelpazesi” diyor, Maryland, Rockville’deki ABD Ulusal Kanser Enstitüsü epidemiyologu Erikka Loftfield diyor.
Çalışmalar, yüksek ultra işlenmiş gıda tüketimini artan obezite, kardiyovasküler hastalık, diyabet ve bazı kanser türleri riskiyle ilişkilendirmiştir. Ancak bu araştırmalar tipik olarak bireylerden ne yediklerini hatırlamalarını istemeye dayanıyordu, bu da güvenilmez olabilir.
Bilim Gazeteciliğini Destekleme Üzerine
Bu makalenin tadını çıkarıyorsanız, ödüllü gazeteciliğimizi desteklemeyi düşünün abone olma. Bir abonelik satın alarak, bugün dünyamızı şekillendiren keşifler ve fikirler hakkında etkili hikayelerin geleceğini sağlamaya yardımcı oluyorsunuz.
Çalışmalar ayrıca kan ve idrarda atılan metabolizma ürünlerini inceleme potansiyelini göstermiştir, ancak sadece az sayıda bu metabolit için. Loftfield ve meslektaşları, bu analizi, vücut yiyecekleri enerjiye dönüştürdüğünde üretilen 1.000’den fazla metabolit içerecek şekilde genişlettiler.
Imperial College London’da moleküler epidemiyolog olan Oliver Robinson, “Bu çalışma önemli” diyor. “Diyet için geleneksel değerlendirme yöntemlerinde çok fazla ölçüm hatası var.”
Diyet skoru
Loftfield ve meslektaşları, 2012-13 yıllarında 50-74 yaş arası 718 sağlıklı bireyden toplanan örnekleri incelediler. Katılımcıların idrar ve kan örnekleri iki kez altı ay arayla toplandı. Katılımcılardan-bir yıllık çalışma döneminde altı kez-bir gün önce tükettikleri her şeyi kaydetmeleri istenmişlerdir. Loftfield’ın ekibi, bir hamburgerdeki topuzdan peynir dilimi, et patty ve ketçapına kadar her gıda maddesini etiketledi.
Araştırmacılar daha sonra her katılımcıya günlük enerji alımlarının ne kadarının ultra işlenmiş gıdalardan geldiğine dair bir puan vermek için bir makine öğrenme tekniği kullandılar. Ortalama olarak, ultra işlenmiş gıdaların katılımcıların enerji alımının% 50’sini oluşturduğunu, ancak aralığın bireyler arasında-% 12’den% 82’ye kadar değiştiğini buldular. En ultra işlenmiş gıdaları tüketen bireyler genellikle enerjilerinin daha fazla karbonhidratlardan daha fazla, şeker ve doymuş yağ ekledi-ve proteinlerden ve liflerden daha az-daha düşük seviyelerde ultra işlenmiş gıdalar tüketenlere göre.
Araştırmacılar daha sonra katılımcıların kan ve idrar örneklerini analiz ettiler ve diyetleri çok fazla ultra işlenmiş gıda içeren insanlarda daha yaygın olan metabolitleri aradılar.
Ultra işlenmiş gıdalar açısından zengin diyetleri olan kişilerden gelen örneklerin, tip-2 diyabet riskinin artmasına bağlı bir metabolit içerme olasılığı daha yüksektir-ve bu insanların idrar örneklerinin bazıları bazı gıda ambalajları tarafından üretilen bir molekül içermiştir. Ayrıca taze meyve ve sebzelerden elde edilen daha az metabolit içeriyordu.
Randomize çalışma
Bir kişinin diyetinde çok sayıda ultra işlenmiş gıdaların varlığını tahmin etmek için metabolit skorlamanın kullanılıp kullanılamayacağını test etmek için araştırmacılar, 2018-2020 arasında yürütülen 18-50 yaş arası 20 bireyin randomize kontrollü bir diyet çalışmasından elde edilen verileri kullandılar. Geri kalanı aynı diyetleri ters sırada yedi. Loftfield ve meslektaşları, katılımcıların idrar ve kan örneklerindeki metabolitlere bakarak iki diyet arasında ayrım yapabildiklerini buldular.
Loftfield, yöntemi daha çeşitli diyetlere sahip popülasyonlar ve daha fazla ultra işlenmiş gıdalar yeme eğiliminde olan genç insanlar üzerinde test etmek istiyor. Aracı ultra işlenmiş gıda ve kanser arasındaki bağlantının çalışmalarını iyileştirmek için kullanmayı umuyor.
Robinson, aracın sizin için kötü olan ultra işlenmiş gıda hakkında ne olduğu da dahil olmak üzere büyük cevapsız soruları ele almak için kullanılıp kullanılamayacağını merak ediyor. Ultra işlenmiş gıda açısından zengin bir diyetin metabolik imzalarını ve sağlıksız olanın, tuz, şeker ve doymuş yağ bakımından yüksek olduğu için ayırt etmek zordur.
Bu farkı anlamak, şirketlerin ürünlerini geliştirmelerine yardımcı olabilir. Robinson, “Hepimizin ultra işlenmiş yiyecekleri yediğimiz bu endüstriyel gıda üretim sisteminde sıkışıp kalmışız ve çoğu insanın taze yiyeceklere geri dönmesi oldukça zor, çünkü yiyecek sistemlerimiz artık böyle kuruluyor” diye ekliyor Robinson.
Bu makale izinle çoğaltılmıştır ve İlk Yayınlanmış 20 Mayıs 2025’te.
News
