Hayatta uymanız gereken üç kural vardır. Nazik ol. Ellerinizi yıkayın. Ve asla domatesleri ve patatesleri bir arada saklamayın.
Biliyorum, sana ne yapman gerektiğinin söylenmesinden bıktın. “Domatesleri patateslerin yanına koymak benim hakkım” diye düşünüyor olabilirsiniz. Ve hey, seni durduramam ama sana bir şey sorabilirim: Güzel patateslerinin başına gelmesini istediğin şey bu mu?
Filizlenen ve yeşile dönen patatesler toksik olabiliryani eğer böyle görünüyorlarsa onları atmanız daha iyi olur. Atık patates berbat bir şeydir ama onun ölümünü yavaşlatmanın bir yolu var.
Melodramı mazur görün ama sebzelerin depolanmasının onların aktivitelerini ve raf ömrünü nasıl değiştirebildiği gerçekten oldukça ilginç. Nasıl ki muz meyve tabağından atılıyorsa, soğanların da başkalarıyla oynamasına izin verirken dikkatli olmalısınız. Her şey etilen duyarlılığına bağlı.
Etilen gazı: Güçlü bir bitki hormonu
Etilen olgunlaşma için kritik olan bir bitki hormonudur. Bu, biz de dahil olmak üzere birçok bitki, meyve ve (eser miktarda) hayvan türü tarafından üretilen renksiz bir gazdır! Ancak insan nefesindeki etilen gazının kötü haberlerin erken habercisi olabileceğini de belirtmekte fayda var…
Bizim için harika değil ama bitkiler için harika bir gaz. Çimlenmeden yaprakların dökülmesine ve meyvenin olgunlaşmasına kadar büyüme ve gelişmeyi düzenleyen güçlü bir sinyal molekülüdür.
Meyveler gibi elmalar Akıllı bir geri besleme döngüsüne sahipler, böylece etilen gazı üretmeye başladıklarında üretim patlamasını tetikliyorlar. Bu, meyvenin hızlı ve eşit bir şekilde olgunlaşmasını sağlar ve bitkilerin tohumlarını yaymak için ihtiyaç duyduğu meyve yiyiciler için daha çekici hale gelir.
Bir de meyve toplamanın etkisi var. Bunu yapmak, onu muhtemelen birkaç tane salan konakçı bitkiden uzaklaştırır. olgunlaşma inhibitörleri Meyvenin gelişimini kontrol etmek. Cetvelinden bağımsız olan meyve, neşeli bir şekilde olgunlaşabilir ve giderek daha fazla etilen üretebilir.
Neden bazı meyve ve sebzeler iyi performans göstermiyor?
Etilen üretiminin derecesi bitki grupları arasında önemli ölçüde değişiklik gösterir, ancak en yüksek üreticiler çoğunlukla meyvelerdir, özellikle de hasattan sonra olgunlaşan klimakterik meyveler. domatesmuz, elma ve şeftali.
Peki neden bazı meyve ve sebzeler (aynı zamanda bitkiler) etilen üreticilerinin yanında depolanarak sığır eti bulundursun ki? Bitkilerin etilene karşı duyarlılığında da oldukça büyük farklılıklar olduğu gerçeği ortaya çıkıyor; en kırılgan olanlardan bazıları soğan ve patates gibi sebzelerdir.
Etilene duyarlı meyveler için, raf ömrünü önemli ölçüde kısaltacak ve çürüme olasılığını artıracak hızlı olgunlaşmaya bakıyorsunuz. Aynı şey soğan gibi etilene duyarlı sebzeler için de geçerlidir ancak patatesler özellikle tuhaftır.
Size daha önce gösterdiğim o uzaylı patates filizleniyor, yani “çıtır çıtır”. “Gözlerden” yumru adı verilen sürgünlerin büyümesi, patatesin yaşamının doğal bir parçasıdır (tabii ki çip haline gelmezse). Patateslerle ilgili pek çok tuhaf şeyin olduğu ortaya çıktı.
Etilen gazının, kırılmanın ne zaman ve ne kadar hızlı gerçekleşeceği üzerinde ilginç bir etkisi vardır. Yavaş, etilene bile maruz kalma Aslında yumru büyümesini engelleyebilir, ancak örneğin patatesinizi bir muzun yanına koymanız nedeniyle ani bir artış meydana gelirse, yumru kökünün uyku hali bozulabilir ve hızlı büyümeyi tetikleyebilir. Ve hey presto, Triffidlerin Günü kilerinize ulaştı.
Etilen gazının ikna edici olgunlaştırıcı gücünün üstesinden gelmek ister misiniz? Etilene duyarlı ve üreten meyve ve sebzelerin tam listesini şuradan bulabilirsiniz: ABD Yiyecekleri burada.
News
